Almindelig Kantarel

Gode kendetegn hos Almindelig Kantarel

Juni-november – Løv- og nåleskov – Hat 3-8 cm

Orangegul eller æggegul med ribber under hatten

Om svampen

Almindelig Kantarel er en del af kantarelfamilien, som er en særpræget lille gruppe af svampe. Disse ligner typisk ikke andre svampe i Danmark. Svampen er æggegul eller bleggul. Dette er en fremragende spisesvamp, hvor den stærke smag forsvinder ved tilberedning. Den er meget populær i køkkenet, hvor den kan bruges i alt fra en kantarelsovs til en mere simpel svampetoast.

Svampens struktur

Hatten er som ung hvælvet, men bliver senere tragtformet. Ligeledes er randen først indrullet, men viser sig senere med mange uregelmæssige bølger. I tørt vejr bliver svampen blegere og i fugtigt vejr kan den få en mørkere gul farve.

Ribberne ligner lameller, men er tykkere og løber ned langs stokken. Stokken er oftest kort og krummer lidt forneden.

Stokken er massiv og vil på nogle kantareller være næsten hvid. Bliver blot 3-6 cm.

Kødet er fast og samme farve som hatten. Kan dog være næsten hvidt hos større eksemplarer. Er sjældent angrebet af orme. Smager svagt bitter.

Lugt og smag

Almindelig Kantarel og andre kantareller har en særpræget lugt. Den kan lugte krydret og abrikoslignende.

Vækst

Kantareller vokser bedst i en åben lidt ældre bøgeskov, løv på bunden og sparsom vegetation. Terrænet skal helst være bakket og sydvendte skråninger er de bedste. Man skal kigge under nedfaldne grene med fugtig jord. Kantareller kan findes så tidligt som i juni, men kommer først rigtigt frem midt i juli og i august. August er typisk den bedste sæson i løvskoven.

Forvekslinger

Almindelig Kantarel kan ikke forveksles med giftige svampe. Den kan dog forveksles med Almindelig Orangekantarel, der ikke har samme gode smag. Forskellen mellem de to svampe vises ved, at Orangekantarel har rigtige lameller og at hatten er mat og næsten filtet at føle på. Herunder kan du se billeder af de to svampe ved siden af hinanden. Almindelig Kantarel er på højre side og Almindelig Orangekantarel er på venstre side. Her kan du se forskellen på lamellerne hos Almindelig Orangekantarel og ribberne hos Almindelig Kantarel.

Flere billeder