Cremet svampesuppe med kantareller

En god svampesuppe er en de rigtig kendte retter med svampe. Vi giver her et bud på en cremet svampesuppe med kantareller, som har en fantastisk smag. Den tager ca. 45 minutter at lave og passer perfekt til en forret eller hovedret til 4 personer. Du behøver ikke nødvendigvis lave denne suppe med kantareller, hvis du ikke har mulighed for at skaffe dem. Du kan nøjes med at købe en omgang blandede svampe fra supermarkedet, hvis du ikke laver retten i svampesæsonen.

• Almindelig Kantarel

Cremet svampesuppe med kantareller

Generelt er det ikke en svær opskrift, da der kræves meget få ingredienser. Du skal dog helst have en stavblender, da det er lettest at blende suppen direkte i gryden. Det er sværere at skulle flytte hele blandingen mens du er i gang. Du kan sagtens tilføje andre krydderier, hvis det giver mening for dig. Dette er en dejlig simpel udgave af suppen, som har en rigtig god smag. Et alternativ til at bruge hvidvin er en god sherry.

Ingredienser

• 400 gram blandede svampe
• 100 gram kantareller eller 20 gram tørrede
• 1 spsk smør til at stege svampene
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 kvist timian
• 1 dl fløde
• 1 liter hønsebuillon
• 1 dl mælk
• Salt og peber
• Evt 1 dl hvidvin

Fremgangsmåde

Start med at rense alle dine svampe og kom smørret i en stor gryde. Du behøver ikke snitte svampene fint, da de svinder under stegningen. Steg svampene indtil de er let brune. Tag et par stykker til side, så du kan pynte toppen af suppen med nogle store stykker svampe.

Tilføj nu løg, hvidløg, timian til gryden og steg indtil løgene er lettere gennemsigtige. Hvis du gerne vil give svampene mere smag kan du tilsætte en dl hvidvin her. Hvis den tilsættes skal du blive ved med at stege blandingen indtil hvidvinen er reduceret. Dette tilfører en masse smag til svampene.

Tilsæt nu hønsebuillon og lad retten simre. Tilføj mælk og fløde og blend blandingen med en stavblender. Efter blandingen er blendet skal du give den et hurtigt opkog. Du kan pynte toppen med svampene, som du tidligere lagde til side. Du kan desuden bruge en smule peber og lidt olivenolie for at give suppen en endnu flottere servering ligesom på billedet.